Thịt cốt lết là phần thịt ngon và đắt nhất nằm ở lưng heo, gồm chủ yếu là thịt nạc và thường kèm với phần đầu xương sườn. Ở miền Nam, thịt cốt lết được nướng để ăn chung với cơm tấm. Trong khi ở miền Bắc, người dân thường dùng cốt lết để rim mặn hoặc làm chà bông. Từ thịt cốt lết có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn và đa dạng.